Nói đến Hạ Long, người ta nghĩ ngay đến khu du lịch đẹp ngất ngây, lộng lẫy với những núi đá vôi kỳ vĩ và làn nước xanh biếc. Còn nói đến ẩm thực Hạ Long, món đầu tiên được nhắc tên là món chả mực giả tay nổi tiếng. Tuy nhiên, đến nơi này, còn một món ăn mặc dù chưa được nhiều người biết đến nhưng nếu biết rồi mà không thử đảm bảo bạn sẽ tiếc hùi hụi.
Những con bạch tuộc mini
Loại bạnh tuộc tí hon này được người dân Quảng Ninh, Hạ Long gọi là con ruốc, có thân hình, dáng vẻ giống hệt con bạch tuộc chỉ mỗi tội chúng nhỏ xíu chỉ bằng đầu ngón tay cái. Loại bạch tuộc mini này thường sống nhiều dưới các bãi sú vẹt, người ta bắt chúng về chế biến thành nhiều món ngon. Nổi tiếng nhất là món ruốc luộc, làm phong phú thêm cho ẩm thực Hạ Long.
Loài ruốc – bạch tuộc mini này không phải có quanh năm, thường vào khoảng từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch chúng mới sinh sôi nảy nở nhiều. Muốn bắt chúng người ta thường phải đi soi trong lỗ hoặc là dùng một ngư cụ của dân chài là lồng bắt quái.
Độc đáo món ruốc luộc truyền thống
Đối với ẩm thực Hạ Long nói riêng và ẩm thực nước ta nói chung thì cách chế biến thức ăn bằng cách luộc được ưa chuộng hơn cả. Vì chúng có thể giữ được hương vị thơm ngon và nguyên chất của món ăn. Chế biến món ruốc cũng không ngoại lệ. Trong các cách chế biến thì luộc vẫn ngon và được ưa chuộng nhất.
Người ta chọn những con ruốc tươi nhất, chà rửa bằng muối cho sạch sa đó luộc chúng chúng với lá me, lá ổi. Lá me là để khử mùi tanh của ruốc, còn vị chat của lá ổi giúp những con ruốc được giòn và săn chắc hơn.
Khi luộc, người ta phải đảo chúng vài lần, lúc nào thấy chúng có màu hồng tức là ruốc đã chín. Lúc này, những chiếc xúc tu uốn cong ra sau, quấn tròn, chặt xung quanh thân, nhìn như những bông hoa màu hồng rất đẹp.
Ruốc cơm xôi thơm ngon, hấp dẫn
Ở Hạ Long – Quảng Ninh, những con ruốc vào mùa đẻ trứng người ta gọi chúng là ruốc cơm xôi. Gọi là ruốc cơm xôi bởi trứng của chúng khi nấu nên nhìn như những hạt cơm xôi nho nhỏ, bắt mắt, một đặc sản phổ biến của ẩm thực Hạ Long.
Để những hạt trứng không bị rơi ra, người ta thay vì luộc sẽ hấp chúng lên. Cách này sẽ giư được hương vị thơm ngon đặc trưng của chúng, ăn vào sẽ nhớ mãi. Khi hấp, con ruốc lúc chín cũng có màu hồng và các xúc tu quấn tròn lại như cách luộc. Đây là đặc điểm nhận dạng, không để chúng bị chín quá, không ngon.
Món ăn kèm hấp dẫn
Món ruốc luộc đơn giản nên khi ăn, người ta phải chế nước mắm ngon và ăn kèm với rau phù hợp. Nước mắm dùng để chấm phải chọn loại ngon, pha vừa an với chanh, đường, tỏi, ớt. Rău sống ăn kèm có khế chua, chuối chát, lá mơ lông, lá đinh lăng… Cuộn một miếng ruốc nhỏ với rau sống, chấm ào nước mắm chua cay, vị thơm, ngon, ngọt, giòn, bùi bùi… tan ra trong miệng, khiến thực khách khó quên.
Ẩm thực Hạ Long đơn giản, với cách chế biến thủ công làm nên sự độc đáo và thơm ngon, nguyên chất của món ăn. Giống như cảnh sắc ở đây vậy, luôn làm mê lòng người bởi sự giản gị, tự nhiên đến mê hồn. Có dịp, hãy đến thăm Hạ Long một lần để thưởng thức món ăn ngon và thưởng ngoạn tiên cảnh nơi trần thế.
